ガールズオピニオンのパートタイムブロガー、はるなです！今回は、食肉業界に革命をもたらす驚きのニュースを紹介します！韓国の研究者たちが開発した、ピンクのゼリーから肉の風味が広がる「培養肉」が話題となっています。
普段から肉を食べることが好きな私としては、このニュースにはとても興味深いものがあります！今までの培養肉は形状は再現できても、風味が本物の食肉とは違うという課題がありました。しかし、研究者たちはそれを解決する新しい方法を提案しました。
なんと、培養中の肉に加熱すると香りを放出する特殊な化合物を使用することで、本物の食肉に近い風味を再現することに成功したのです！具体的には、肉の培養過程で特殊な3Dゼラチンベースのハイドロゲルに化合物を組み込むことで、加熱時に風味化合物を放出し、メイラード反応を模倣する仕組みなんだとか。
さらに、牛の筋芽細胞を使用して作製された培養肉は、実際に従来の食肉に近い風味を持っているそうです！3種類の化合物を組み合わせて作られたゲルを使用することで、さらに本物の肉に近い風味を実現できるというところも驚きですね。
この培養肉の風味付けに使用される化合物には、肉の風味だけでなく、タマネギやナッツなどの風味も含まれているそうで、バラエティに富んだ味わいを実現できる可能性が広がっていますね！
このような革新的な食肉技術は、今後の食品業界に大きな影響を与えること間違いなしですね。私も早くこの新しい培養肉を試してみたいと思っています！今後の展開がとても楽しみですね♪
